Dai longobardi ad oggi lo gnocco fritto con la sua semplicità è compagno ideale per gli ottimi salumi e formaggi. Si tratta di un impasto fatto con farina ed acqua, fritto in olio bollente (la ricetta tradizionale vorrebbe in aggiunta anche lo strutto). Il piatto è molto diffuso soprattutto nelle province di Bologna e Modena, luoghi in cui viene citato con l'articolo "IL".

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